INGREDIENTES
• Topocho verde
• Aceite para freír
INGREDIENTES PARA EL GUACAMOLE
• 1 aguacate maduro, pero firme
• 1 limón (el jugo)
• 1 cebolla morada
• Tomate verde pelado sin semillas
• 1/4 taza de hojas de cilantro, lavadas y escurridas
• 1 cucharadita de sal
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 5 cucharadas de aceite de maíz
• Salsa picante al gusto
PREPARACIÓN DE LAS CESTAS DE TOPOCHO
Se pelan los topochos, se cortan en tres cilindros y se fríen los cilindros en aceite bien caliente hasta dorar ligeramente; se sacan del aceite y, aún calientes, se meten en el exprimidor de limón y se trituran hasta formar una cestica. Al momento de servir se le da una segunda fritura hasta dorar, se saca del aceite, se ponen sobre un papel absorbente y se les espolvorea una pizca de sal. Luego se rellenan de lo que deseemos al momento de servir.
PREPARACIÓN DEL GUACAMOLE
En un bol o envase se pone el aguacate pelado y se tritura con un tenedor, se agrega la cebolla y el tomate verde cortados en brunoise (pequeños dados de 1 a 2 mm por cada lado), el jugo del limón y las hojas de cilantro cortadas en julianas finitas. Se revuelve y se agrega la sal, el aceite de oliva y el de maíz, se añade salsa picante al gusto y se guarda en la nevera hasta el momento de rellenar los topochos. Decoramos con una